Geniet van de frisse smaak van deze Lemon Cookies, een eenvoudige maar smaakvolle traktatie die perfect is voor elke gelegenheid. Met een zachte en malse textuur zijn deze koekjes doordrenkt met de heldere smaak van vers citroensap en -rasp, aangevuld met een vleugje vanille. Het deeg, gemaakt van basisingrediënten zoals bloem, suiker en plantaardige olie, is eenvoudig te bereiden en in balletjes te rollen, die vervolgens worden bedekt met poedersuiker voor een delicate zoetheid. Deze koekjes, gebakken tot ze een lichtgouden tint hebben met een gebarsten oppervlak, zijn ideaal om te eten bij een kopje thee of koffie, met een heerlijke citrusachtige noot die zowel verfrissend als bevredigend is.
Verwarm je oven voor op 180°C (350°F) (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop in een grote kom de suiker en het ei met een handmixer schuimig. Voeg de plantaardige olie, het vanille-extract, het citroensap en de citroenrasp toe en meng goed.
Voeg desgewenst een paar druppels gele voedselkleurstof toe om een heldergeel deeg te krijgen.
Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng tot je een glad deeg hebt.
Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot. Rol de deegballetjes in poedersuiker tot ze volledig bedekt zijn.
Leg de deegballetjes op de voorbereide bakplaat met voldoende tussenruimte. Bak de koekjes ongeveer 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze licht goudkleurig zijn en het oppervlak is gebarsten.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat, leg ze dan op een rooster om helemaal af te koelen.
Lemon Cookies zijn uniek vanwege hun frisse, pittige citroensmaak in combinatie met een zachte en kauwbare textuur. De toevoeging van citroenschil en -sap geeft ze een heldere en pittige smaak, waardoor ze een verfrissende traktatie zijn.
Om Lemon Cookies te maken, klop je suiker en ei schuimig en voeg je olie, vanille, citroensap en schil toe. Meng de droge ingrediënten tot een glad deeg. Rol het deeg in balletjes, bestuif ze met poedersuiker en bak ze 10-12 minuten op 180°C.
Ja, je kunt een paar druppels gele voedselkleurstof toevoegen om het citroenachtige uiterlijk van de koekjes te versterken, zodat ze er levendig en vrolijk uitzien.
Bewaar Lemon Cookies maximaal een week in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Ze behouden hun zachte textuur en frisse smaak als ze goed bewaard worden.
Ja, je kunt citroen vervangen door andere citrusvruchten zoals limoen of sinaasappel voor een ander smaakprofiel. Pas de hoeveelheden schil en sap aan de gekozen vrucht aan.
